武昌区市场监督管理局关于不合格食品风险控制情况的通告

武昌区市场监督管理局

关于不合格食品风险控制情况的通告

一、武汉市武昌区余德良食品经营部销售的散装猪耳朵

(一)抽检基本情况。2022年11月2日，武汉市武昌区市场监督管理局委托湖北省阿克瑞德检验检测有限公司对武汉市武昌区余德良食品经营部（余德良）销售的3种散装卤肉制品进行了食品安全监督抽检，其中散装猪耳朵（加工日期2022-11-02、抽样基数：1.64kg、样品数量：1.64kg、备样数量：0.41kg）经抽样检验，亚硝酸盐残留量(以亚硝酸钠计)实测值为6.2mg/kg（标准指标：不得使用），不符合中华人民共和国卫生部、国家食品药品监督管理局公告（2012年第10号）要求，检验结论为不合格。

（二）检查基本情况。2022年12月5日，本局执法人员到当事人经营场所对其销售的猪耳朵进行了现场核查，核实了抽检批次猪耳朵系当事人制售，现场未发现抽检批次食品，在其经营场所也未发现有亚硝酸盐。调查过程中当事人提供了《营业执照》、《食品经营许可证》等证明材料。

经查，上述猪耳朵系当事人于2022年11月2日在店内现场加工制作，共加工5kg，当日除抽检买样1.64kg外，均已售完，销售及买样价格均为76元/kg。当事人销售上述抽检批次猪耳朵共5kg，货值380元。

当事人陈述，抽检批次猪耳朵的加工过程为对购买的真空包装的猪耳朵进行拆封、解冻、清洗、卤制、成品，卤制时添加盐、鸡精、味精、酱油、白砂糖、八角、桂皮进行调味上色，加工时不会添加亚硝酸盐。当事人抽检批次的猪耳朵原料系从朋友处购进，盐、鸡精等调味料系从其他商家处购进，购进时未索要供货者营业执照、购买凭证及产品合格证明，购买时间无法记清。

（三）武昌区市场监督管理局执法人员要求该单位负责人严格执行食品安全标准，加强对所生产商品全过程安全监督管理。