武昌区市场监督管理局关于不合格食品风险控制情况的通告

一、武汉市鄂往湘餐饮有限公司使用的瓷碗、茶缸（自行消毒）

（一）抽检基本情况：2024年11月12日，武昌区市场监督管理局委托武汉尚码生物科技有限公司对位于武昌区水果湖街汉街武汉中央文化旅游区J4地块5栋1-2层13室-2进行监督检查，对武汉市鄂往湘餐饮有限公司使用的瓷碗（自行消毒）、茶缸（自行消毒）进行了国家食品安全抽样检验。2024年12月6日本局收到国家食品安全抽检监测系统推送的瓷碗（抽样日期：2024年11月12日，样品数量：1116ml，抽样单编号：XBJ24420106491950520，自行高温消毒）经抽样检验，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），大肠菌群项目不符合GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》要求，检验结论为不合格；茶缸（抽样日期：2024年11月12日，样品数量：1160ml，抽样单编号：XBJ24420106491950521，自行高温消毒）经抽样检验，大肠菌群项目不符合GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》要求，检验结论为不合格。

（二）检查基本情况：2024年12月10日本局将瓷碗《检验报告》（NO:F24114923）以及《食品安全抽样检验结果通知书》（NO:F24114923）、茶缸《检验报告》（NO:F24114924）以及《食品安全抽样检验结果通知书》（NO:F24114924）送达该单位。当事人收到《检验报告》对检验结论无异议。执法人员对当事人经营场所进行现场检查。经查，当事人从事餐饮服务经营活动，上述抽检不合格的瓷碗、茶缸系当事人供餐餐具，供餐后由员工回收手工清洗，清洗步骤为一刮、二洗、三清、四消毒，使用消毒柜热力（红外线）消毒。当事人陈述，2024年11月12日当日用于供餐的瓷碗、茶缸在清洁消毒时工作操作不当，导致餐具清洁消毒不达标，因此上述抽样的餐具检出阴离子合剂和大肠菌群。

（三）风险控制情况：当事人知悉自行消毒餐具抽检不合格后加强了管理并进行了整改，规范了餐具清洗、消毒、保洁、取用等流程，对员工进行了教育和再培训。武昌区市场监督管理局执法人员要求当事人严格执行餐具清洗消毒流程，确保餐具清洗消毒合格。