武昌区市场监督管理局关于不合格食品风险控制情况的通告

一、武汉市武昌区陈和平牛肉面馆经营的油条

（一）抽检基本情况：2024年10月18日，本局收到国家食品安全抽检监测系统推送的检验报告（编号：F24095162），反映当事人武汉市武昌区陈和平牛肉面馆经营的油条（加工日期：2024年9月20日）经抽样检验，铝的残留量（干样品，以Al计）实测值351mg/kg≥标准指标100mg/kg,不符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，检验结论为不合格。

（二）检查基本情况：2024年10月23日，我局执法人员对当事人经营场所进行现场检查，核实了抽检的油条系当事人经营的食品，当事人主要经营粉面，有油条、面窝等油炸食品在售。当事人收到上述产品的《检验报告》（编号：F24095162)，当事人对检验结论无异议，在法定期限内未提出复检申请。经查，当事人持有有效《营业执照》、《食品经营许可证》，主要经营餐饮服务。上述抽检不合格的油条系当事人当天现场制作，主要原料使用了面粉1250g、明矾10g、复配膨松剂（香甜泡打粉）5g、食用盐30g、食用碱5g、小苏打5g，每天大概制做50根油条。其中面粉系从武汉市武昌区雄楚大道40号井岗粮油批发部购买，每次购买一袋，一袋25kg；明矾、膨松剂、食用盐、食用碱、小苏打都是从武汉市武昌区起义南街巡司河粮油市场购买，每次每种购买1kg。武汉尚码生物科技有限公司于2024年9月20日以20.83元/kg的价格购买了0.96kg共10根油条用于抽检，共付款20元。当事人称剩余的40根已按2元一根售卖完毕，共80元，总计货值金额100元，违法所得100元。

另查明，2024年9月20日当事人由于家中有事未到店，抽检当天的油条由当事人老婆制作，其不熟悉各原料配比，也未仔细称重，对油条铝的残留量（干样品，以Al计）抽检不合格的事情并不知情。当事人称销售上述食品后未收到有消费者反映购买食用后身体不适的问题，在收到上述检测报告后已发布召回公告，至本局调查终结未能召回。还查明，当事人在购进该批次油条原料时未查验供货商的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，无法提供进货票据。

（三）风险控制情况：武昌区市场监督管理局执法人员要求当事人严格执行食品安全法相关规定，制售油条时严格按照标准配料比进行制作，加强对食品的进货查验手续，严把进货关，规范了规范进货时索证索票的流程，对店内人员进行了食品安全教育和再培训。