一、武汉市武昌区恒艺川菜馆使用的大圆盘、三圆盘

（一）抽检基本情况。2022年10月9日武汉市武昌区市场监督管理局委托湖北琪谱检测技术有限公司对当事人武昌区恒艺川菜馆当日自洗餐具大圆盘（检疫日期2022-10-09、样品数量：530ml）、三圆盘（检疫日期2022-10-09、样品数量：520ml）进行了食品安全监督抽检。2022年11月2日，湖北琪谱检测技术有限公司出具《检验报告》№: 12022J5095、№: 12022J5096。报告均显示：“经抽样检验，大肠菌群（实测值：检出，标准指标：不得检出）项目不符合GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》要求，检验结论为不合格。”

（二）检查基本情况。2022年11月4日，本局执法人员将检验报告送达并对当事人餐饮服务场所餐具清洗、消毒、保洁等情况进行了现场核查，发现当事人洗碗消毒间配有消毒柜、保洁柜、清洗水池等设施，设施正常使用，餐具回收后采用手工方法清洗，洗涤剂为25kg桶装白猫洗洁精。调查过程中当事人提供了《营业执照》《食品经营许可证》、洗涤剂进货凭证等证明材料。

经查，当事人从事餐饮服务经营活动，所持《食品经营许可证》主体业态为餐饮服务经营者（中型），经营项目为热食类食品制售;冷食类食品制售，有效期至2026年5月11日。上述抽检不合格的大圆盘、三圆盘系当事人供餐餐具，供餐后由员工回收手工清洗，清洗步骤为一刮渣、二浸泡、三冲洗，用于浸泡的洗涤剂为25kg桶装白猫洗洁精（食品级，淘宝网店铺上海和黄白猫有限公司购买），使用消毒柜热力（红外线）消毒。当事人陈述，抽检当日店内消毒柜开启不及时，抽样时餐盘消毒温度、消毒时长未达要求;另外，部分餐盘盘底未洗净或消毒不彻底，消毒时叠放（摆放不当），造成交叉污染，上述原因导致抽样餐盘检出大肠菌群。

当事人知悉自洗餐具抽检不合格后加强了管理并进行了整改，规范了餐具清洗、消毒、保洁、取用等流程，对消毒保洁设施进行了检查校验，对员工进行了教育和再培训。

（三）武昌区市场监督管理局执法人员要求该店工作人员严格执行餐具消毒工艺流程，督促员工严格按照消毒工艺流程进行消毒，做好消毒记录，落实岗位责任，确保消毒到位，送检合格。